在国家经济走稳的大背景下，饮料产量及销售收入双双回升。在产量增幅经历数年的连续下滑后，2017年实现了起底回升，由2013年的14.61%一路下滑到2016年的3.87%，2017年1-9月回升至5.44%以上。与此同时，销售收入也由11.92%一路下滑到上年4.43%，今年回升至4.95%以上。

从2017年前9个月的数据看，每月度产量的增幅多数都高于过去两年。增幅回升一方面得益于国家GDP和社会环境的趋稳，另一方面得益于全国企稳普遍偏高。2017年月度产量增幅在8月首次低于10%，9月增幅小幅反弹。2018年的春节在2月份，12月的备货需求不高，因此对第四季度的增幅预期不能太高。 

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本着为消费者服务的理念，多年来饮料企业不断优化产品结构，更营养更多元不断取得成效。2017年饮料企业推出的新品数量虽然没有2016年多，但新品的质量和包装设计的确足够夺人眼球，“年轻化，健康化，颜值化”成为主流，高大上的玻璃瓶矿泉水，果汁改良升级新品，蛋白饮料新原料和新品牌，运动饮料、维生素饮料及能量饮料，果汁发酵饮料和草本植物饮料跃跃欲试。

2017年，从销售收入分析，包装饮用水略微领先，包装饮用水、果蔬汁饮料、蛋白饮料的销售收入约占饮料市场的59%，23%的饮料市场被碳酸饮料和固体饮料占据，以茶饮料领衔的其它六类饮料产品占据了剩余的18%的市场。从产量分析，包装饮用水占比持续扩大，从2014年的46.87%一路上涨至现在的52.41%，碳酸饮料基本稳定在接近10%。特别需要指出的是，本土品牌碳酸饮料再区域市场表选不错，譬如北京的北冰洋、西安的冰峰、重庆的天府可乐、青岛的崂山、内蒙的大窑、天津的山海关等。

将2017年各品类饮料的表现拆解分析发现，能量饮料果蔬汁饮料和蛋白饮料表现强势。尤其是果蔬汁饮料，在非销售旺季的5月-9月，其产量增长率连续稳居在6%以上。NFC橙汁今年表现突出，鲜榨、非浓缩还原等工艺较好地保留了鲜橙的营养成分和新鲜的口感，在加上各企业对市场的耐心和精心拓展，NFC橙汁受到高端消费者的欢迎，也带动了果蔬汁饮料的增长。

专注内功，运营改善

经历了2015年和2016年行业运营的困境，2017年饮料企业采用组合拳练内功，向管理要效益，转变经营模式，品牌经营与生产经营分离，智能制造与智能化管理相结合，新品重在提升产品的内在质量和价值，再加上谨慎的投资、节流、降耗等等。截止目前全行业实现亏损面和亏损率双下降，过剩产能在逐渐被消化吸收，但同时规模以上的企业数增长率大幅下降，说明小企业的成长难度在加大。在企业的精打细算下，全行业的利润率由2016年的-1.2%回弹至目前5.6%，但仍低于往年的水平。

持续努力地减糖多元

有“控糖”意向要求的消费者非常需要对含糖食品和饮料“减糖”，饮料从业者企业又是如何认知呢？在一次收回的业内会议调查问卷中，普遍认为食品和饮料都应该减糖。过去的几年，饮料企业在减糖方面做出很多努力，譬如清淡型饮料不仅成为货架的主角，也被媒体频频报道予以肯定；即使是传统饮料也在不断推出低糖和无糖产品，譬如“零糖可乐”在国外的推出对国内企业的饮料新品设计将是很好的启发。饮料企业对“减糖”做出了很多努力，据估算，2017年上半年，扣除包装饮用水，其他饮料产品的含糖量比上年同期下降了6%以上，行业“减糖”取得了不小的成绩。有了行业的共识，饮料行业的“减糖”努力一定会继续。

营养多元的必要性是为了满足不同人群在不同场景的消费需要；满足的对象包括了健康人群和有“控糖”意向的人群；饮料品类丰富、可用的原料非常多、包装规格多样化，可以在营养化的同时具有多元化的特征。譬如包装饮用水具有人群和场景的普适性，口渴时需要补水，脑力劳动时需要补充能量，体力和运动时需要同时补充水、能量、电解质等，代餐时需要补充蛋白质、能量、维生素、纤维素等等，饮料包装的大中小规格可以让消费者选择单次的饮用量。

包装饮用水的发展出现一些新情况需要引起重视，虽然它比其它饮料增长率高，但其产量增长率已接近于五年中的低点。出于家庭消费多种因素的影响，近年家庭用包装饮用水中，大桶水依旧是主角，但大包装水（3升至3加仑）及袋装水也会成为重要的补充，当然袋装水还需要在技术上取得突破。

花功夫把好概念做成好产品

饮料产品无论是走更营养的路线还是走更多元的路线，要满足不断升级的消费需求，都需要在创新上下功夫。有专家把创新氛围三个层次：一是产品服务的创新，二是商业模式的创新，三是技术创新，并认为最为重要的是技术创新，最难的也是技术创新。《国民营养计划》要求加快食品加工营养化转型，控制营养损失。如同前述，饮料产品更营养在2017年前9个月已取得了不错的成绩，但是不是可以做得更多、做得更好呢？答案是显而易见的。在《饮料通则》中为饮料产品预留了很大的创新空间，也提出了一些很好的高端产品概念。近几年，市场对传统大类产品的兴趣度下降，这些高端产品概念确实非常有助于企业的新品开发。有了高端概念就一定能做出高端产品么？不一定。在制定产品质量标准时，定量和限制性项目多少、指标的严和松关系着产品是否货如其名、货真价实。没有高标准，企业就不会生产出高质量的产品。譬如在《国民营养计划》中提出的“以优质动物、植物蛋白为主要营养基料，加大力度创新基础研究与加工技术工艺，开展双蛋白工程重点产品的转化推广”，众所周知，作为双蛋白研究成果的最重要体现之一就是蛋白饮料产品，含乳饮料、植物蛋白饮料及复合蛋白饮料分别已有对应标准，标准对产品质量的要求是否适用，业内的讨论应该以什么为依据？还有NFC橙汁是舶来品，但在落地中国时行业内出现了较大的争议，例如是否添加糖和浓缩橙汁、是否采用浓缩还原橙汁等生产工艺以及贮存和销售的货架温度等等，饮料企业的从业者在一次会议调查问卷中表达了各自的看法，其结果也是显而易见的。在这里想强调的是为了让新品有生命力、让产品有好的口碑，好概念一定要好好做成好产品。同时也想说明，制定新的质量标准需要广泛调研、科学研究分析，所以好标准制标的时间长、难度大。

技术创新核心的是技术价值。经过30年的发展，“一蹴而就”地开发饮料新产品已经很难了，有竞争力的产品都需要较高的技术含量，无论是工艺创新、原料创新、包装创新，都需要用匠人的态度、匠心研究、匠心制造。可口可乐在国外推出Suja发酵饮料、英国即将上市的用次品鸡蛋生产的蛋白饮料，其产品概念很好，但一定是花了很多功夫才推出的。十年前我们提出的代餐饮料、补餐饮料、草本植物饮料都有很大的技术挖掘潜力。

饮料行业还面临着新时代下快消品共有的新挑战，传统制造业的产能过剩、技术创新的难度加大，还要面临已来和未来的挑战，环境保护对企业的多维度要求、制造与销售融合的变化趋势以及大数据、云计算、物联网让企业的升级转型处于十字路口。吴晓波讲到“打赢新零售战争的4个决定性要素是，第一，抢占消费者心智；第二，缩短产销路径；第三，提高消费复购。